5 postes de Cuisinier en restauration collective (F/H)

La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d’éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l’accueil, l’hébergement, la restauration, la maintenance et l’entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c’est participer à l’éducation et à l’ouverture sur le monde de nos jeunes.

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute 5 postes de Cuisinier (F/H) sur tout le territoire régional. Sous l’autorité de la/du responsable de restauration, vous assurez la production des repas dans le respect des normes d’hygiène alimentaire. Vous assurez le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration.

Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône : Le recours à des denrées locales et bio, La réalisation de repas végétariens, L’exigence du fait maison, La lutte contre le gaspillage alimentaire, L’attention à la diététique alimentaire.

Descriptif du poste :

PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES : Participer à l’organisation quotidienne de la restauration, Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries, Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température, Superviser et contrôler l’activité et le respect des procédures HACCP, Coordonner et conseiller les aide-cuisinier.es et les stagiaires (sans fonction hiérarchique), Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions, Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS), Participer à l’amélioration de l’activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.), Charger, transporter et décharger les repas, Participer à l’application de la charte régionale de qualité de restauration

DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS : Assurer l’alimentation et l’approvisionnement du self, Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ : Assurer la traçabilité, Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques, Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence), Expliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE : Détecter et signaler les anomalies à sa.son supérieur.e (problèmes matériels ou humains), Peut assurer en autonomie la coordination d’un service, Remplace le chef cuisinier en son absence., Peut participer aux travaux des agent.es de restauration en cas d’absence, Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d’exploitations, etc.

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES : Restauration collective, Hygiène et sécurité en restauration, Diététique et nutrition, Organisation d’évènements et manifestations, Règles, procédures et ergonomie, Fonctionnement des lycées, Outils bureautiques, Outils informatiques spécifiques, Gestion des stocks, Gestion des flux

APTITUDES REQUISES : Adaptabilité aux situations nouvelles, Sens du travail en équipe, Capacité d’organisation, d’initiative et d’autonomie, Réactivité et respect des délais impartis

Informations complémentaires :

Horaires de travail en fonction de l’établissement d’affectation

Pas de travail le week-end ni pendant les congés scolaires (hormis les jours de permanence prévus dans un planning)

La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s’engage pour la diversité et l’égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.

Public concerné : Ouvert aux agents titulaires des grades d’ATT, d’ATTP2 et d’ATTP1 en interne uniquement, du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux ou du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement en interne uniquement