3 postes de Responsable de restauration collective (F/H)

• La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d’éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l’accueil, l’hébergement, la restauration, la maintenance et l’entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c’est participer à l’éducation et à l’ouverture sur le monde de nos jeunes.

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute des Responsables de restauration F/H dans 3 lycées différents. 

Vous serez responsable de la production des différents repas dans l’établissement et du management de l’équipe polyvalente en cuisine, dans le respect des impératifs budgétaires, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires et de la politique de restauration du Conseil régional.

Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône :

• Le recours à des denrées locales et bio,

• La réalisation de repas végétariens,

•L’exigence du fait maison,

• La lutte contre le gaspillage alimentaire,

• L’attention à la diététique alimentaire.

Descriptif du poste :

GESTION ET PILOTAGE DE LA CUISINE

Élaborer les menus et choisir les denrées Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion

Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition

Participer à la préparation des repas et au service, y compris les repas exceptionnels et réceptions

Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d’environnement et de développement durable

ENCADREMENT 5 AGENTS

Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe dans les secteurs chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire

Contrôler et évaluer l’exécution et la qualité du travail des agents

Contrôler et veiller au respect des délais

Former l’équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)

Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)

Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu’à leur maintenance

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Expliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE

Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d’actions de tutorat, de formation interne ou d’échange de bonnes pratiques

Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration

Compétences professionnelles et techniques attendues :

• Expérience significative de cuisinier en restauration collective

• Management d’une équipe d’agents polyvalents en cuisine

• Sécurité et hygiène alimentaire, prévention des risques

• Fonctionnement des lycées et de la collectivité

• Gestion des stocks

• Développement des compétences et conduite d’entretiens

• Outils bureautiques

Aptitudes requises :

• Sens du travail en équipe

• Réactivité et respect des délais impartis

• Adaptabilité aux situations nouvelles

• Capacité d’organisation, d’initiative et d’autonomie

• Aptitude à la prise de décision• Aptitude à la conduite de réunions et groupes de travail

Informations complémentaires :

• Environnement relationnel : enseignants et élèves pour projets pédagogiques en lien avec l’hôtellerie-restauration d’une part et le développement durable (Ecolycée) d’autre part.

• Horaires de journée, à préciser avec l’établissement concerné

• Pas de travail le week-end ni pendant les congés scolaires (hormis les jours de permanence prévus dans un planning).

Public concerné : Ouvert aux agents titulaires des grades d’ATTP2 et d’ATTP1, du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux ou du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, et aux agents titulaires du cadre d’emploi des agents de maîtrise ou lauréats d’un des concours correspondants